お店では、ソースを仕込む時はいつでもまとめて大量に。
tokiyaでも例外ではありません。
タマネギ、人参、セロリをフードミキサーにかけて鍋で炒めます。
飴色になればソフリットと呼ばれる香味野菜のオリーブオイル炒めが出来上がり。
半分は冷凍保存して他の料理の隠し味に。 ソースやカレーにスプーン一杯入れるだけで味わいに奥行きが生まれます。
2009年8月27日木曜日
2009年8月22日土曜日
綿密なこだわりが命を吹き込む
先日tokiyaで商品広告の撮影がありました。
カメラマンの真剣な眼差しと仕事への真摯な姿勢を見て、刺激を受けないわけにはいきません。
おそらく血が通ったとてもいい広告になるでしょう。そう思わせるには十分な現場でした。
最近、プロフェッショナルとはこういうことなんだと思うことが多いです。
2009年8月21日金曜日
ワイン以外にも
tokiyaはワイン以外にも色々なお酒が楽しめます。
決して種類は多くありませんが、飲んで素直に美味しいと思えるものを取り揃えています。
食前、食後にどうぞ。
左から。
レイモン・ラニョー ピノー・デ・シャラント
コニャック地方 フランス
ヴァン・ド・リクール
パウンドケーキやシナモンの香り。醗酵途中のワインにコニャックを足して熟成させたお酒です。
￥８４０
ギルマール クレーム・ド・カシス プレステージ・ド・ブルゴーニュ
ニュイ・サン・ジョルジュ フランス
リキュール
エキス分が６０度と濃度が大変高く、カシスの凝縮感を味わえます。 キール・ロワイヤルも良いですのが、カシスの味わいを活かした水割りがお勧め。
￥７３５
マール・ド・シャンパーニュ モエ・エ・シャンドン
シャンパーニュ地方 フランス
ブランデー
ブドウの絞り粕を蒸留したマール（イタリアではグラッパといいます）です。モエ・エ・シャンドンのマールなので香りもエレガント。
￥９４５
ソミュール トリプルセック
ロワール地方 フランス
リキュール
コアントローなどで有名なオレンジの果皮のリキュールです。単式蒸留のコアントローに対してこちらは三回蒸留。コアントローより辛口です。
￥７３５
クリスチャン・ドルーアン カルヴァドス・ペイ・ドージュ ポム・プリゾニエール
ペイ・ドージュ フランス
ブランデー
カルヴァドスとは林檎のブランデー。容器に林檎を丸ごと閉じ込めています。なので、ポム（林檎）・プリゾニエール（囚人）。
￥１０５０
2009年8月19日水曜日
2009年8月18日火曜日
８月のワイン会
tokiyaからお知らせです。
８月２８日の金曜日にワイン会を行います。
今回は、イタリアワインに焦点を当てて１０種類ほどご用意いたします。
州によってそれぞれ個性のあるワインが造られるので、一概には言えませんが、
イタリア北部はきりっとした上品な白、どっしりとした渋みのある赤が特徴的。香りと味わいに洗練を感じます。
８月２８日の金曜日にワイン会を行います。
今回は、イタリアワインに焦点を当てて１０種類ほどご用意いたします。
州によってそれぞれ個性のあるワインが造られるので、一概には言えませんが、
イタリア北部はきりっとした上品な白、どっしりとした渋みのある赤が特徴的。香りと味わいに洗練を感じます。
また、南部はたっぷりとしたフルーティーな白、ジューシーな果実実溢れる赤が特徴的でブドウと太陽のパワフルさを感じます。
土着品種も多く例外もたくさんありますが、それもイタリアワインの面白いところ。いろんなタイプのワインをお楽しみください。
お食事をご用意させていただくのでチャージが￥１５００、グラスは複数の種類が飲めるよう普段より小さめで一杯￥５００から￥７００です。
普段の営業とは打って変わって、少し賑やかな雰囲気になります。座席に座りながらゆっくりグラスを傾ける方もいれば、カウンターでさくさく飲まれる方も。人のいりによっては、立ち飲みの状態になってしまうのでお喋りに花が咲くこともしばしば。ワイン同様色々な過ごし方をお楽しみいただければと思っています。
肩肘張ったワイン会ではないので、ご都合よろしければぜひお気軽にお立ち寄りください。お待ちしております。
tokiyaワイン会
日時：８月２８日（金）１８：００～２３：００
チャージ：￥１５００
グラス：￥５００～￥７００
土着品種も多く例外もたくさんありますが、それもイタリアワインの面白いところ。いろんなタイプのワインをお楽しみください。
お食事をご用意させていただくのでチャージが￥１５００、グラスは複数の種類が飲めるよう普段より小さめで一杯￥５００から￥７００です。
普段の営業とは打って変わって、少し賑やかな雰囲気になります。座席に座りながらゆっくりグラスを傾ける方もいれば、カウンターでさくさく飲まれる方も。人のいりによっては、立ち飲みの状態になってしまうのでお喋りに花が咲くこともしばしば。ワイン同様色々な過ごし方をお楽しみいただければと思っています。
肩肘張ったワイン会ではないので、ご都合よろしければぜひお気軽にお立ち寄りください。お待ちしております。
tokiyaワイン会
日時：８月２８日（金）１８：００～２３：００
チャージ：￥１５００
グラス：￥５００～￥７００
2009年8月14日金曜日
ウグイス色が涼しげな
アボカドのピュレ。
行平鍋に、アボカド・生クリーム・チキンブイヨンを入れてマッシュして、
フードミキサーでキメを整えます。
仕上げに塩とレモンで完成。
簡単でシンプルですが、ふわっとした食感や濃厚なのに重たすぎない味わいは鶏肉や淡白な魚ととても合うのでなにかと重宝します。
2009年8月12日水曜日
最近のグラス白ワイン
やっぱり夏は白ワインが飲みたくなりますね。他の季節よりグラスの種類が増えてしまいます。おのずと。
左から。
シュールダルク シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュ ２００８
フランス・ラングドック地方
シャルドネ１００％
青リンゴやシトラス系の果実香、程よい樽のニュアンスが心地よいスッキリとした辛口。
￥６３０
ファゾーリ・ジーノ ボルゴレット ソアヴェ ２００７
イタリア・ヴェネト州
ガルガーネガ１００％
香りの印象は花の蜜やフルーツバスケット、甘さではなく華やかさが印象的。酸もやわらかくジューシーな白ワインです。
￥７３５
ピエール・フリック ピノ・ブラン ２００５
フランス・アルザス地方
ピノ・ブラン１００％
リンゴ、レモン、白い花。ミネラルをともなった香り。リンゴをかじったような酸、ミネラル、エキス分をしっかり感じます。
￥８４０
ガイヤーホフ グリューナー・フェルトリーナー ローゼンシュタイク ２００７
オーストリー
グリューナー・フェルトリーナー１００％
最近のヒットです。柑橘系フルーツが熟したような香り。ミネラルからくるオイリーなニュアンスも。酸味・果実味・ミネラルのバランスがとても良く上品な味わいです。
￥９４５
2009年8月11日火曜日
庭にブドウ、部屋にはワイン
ブドウの苗木がだいぶ成長してきました。
品種はシャルドネ。tokiyaのハウスワインと同じ品種。
白ワイン用の品種として世界中で栽培されています。
日本の夏は蒸し暑いので棚仕立てで育てます。高いところにツタを這わせて地面の湿気からブドウを守るためです。
何年後に実がなってくれるか。ちょっとした楽しみです。
2009年8月10日月曜日
最近のグラス赤ワイン
ここ最近は、蒸し暑い日が多いので軽めの赤ワインを多く揃えています。
左から。
ル・タン・デ・ジタン
フランス・ラングドック地方
カリニャン１００％
スミレや腐葉土のアロマ。ブドウの凝縮感とジューシーな舌触りが特徴的です。
￥６３０
ロブレ・モノ ブルゴーニュ ２００７
フランス・ブルゴーニュ地方
ピノ・ノワール１００％
さくらんぼや苺の香り。フレッシュな酸味と程よい渋みが心地よいです。
￥８４０
レ・パンセ・ド・パリュ シノン ２００６
フランス・ロワール地方
カベルネ・フラン１００％
カシスやビターチョコ、少しだけパプリカのニュアンス。ミルキーで樽の効き方が丁度よいです。
￥９４５
自家製アンチョビ
アンチョビは自分で作ると塩分を調節できるし身もプリッとしているので、
市販のものより料理に活かしやすくなります。
きれいに洗えば生臭さも無くなるし、醗酵してくると骨まで食べられます。
ラタトゥイユやサラダに大活躍です。
2009年8月9日日曜日
鳴くセミよりも鳴かぬホタルが身を焦がす
tokiyaのスタッフ、ヤンマのドローイング。
tokiyaの傍らで絵を描いていることは知っていたのですが、まとめて見せてもらったのは初めてです。
tokiyaの傍らで絵を描いていることは知っていたのですが、まとめて見せてもらったのは初めてです。
人に見せることを頑なに拒んで、こんなに書き溜めていたんですね。
軽やかで鋭く、せつなくも滑稽で、無機質で情緒的。
ただのイラストで終わり得ない独特の雰囲気があります。
ただのイラストで終わり得ない独特の雰囲気があります。
彼がtokiyaの外でこんな世界をもっていたなんて！
身近なところにも知らないことはたくさんあります。
こちらからヤンマのドローイング作品を見ることができます。
