2012年2月21日火曜日

何気に人気、地鶏のテリーヌ

大山鶏、森林鶏のもも肉、ハツ、砂肝、レバーでつくったテリーヌ。

いつものパテ・ド・カンパーニュみたいにミンチにしません。
それぞれの部位を感じてほしいので、ゴロッとした食感を残すために1センチ角ぐらいにカットしてから、型にぎゅうぎゅう詰め込みます。

ヴァニラエッセンスをふりローリエを置いてオーブンで低温湯煎焼き。

鶏のいろんな食感を楽しめる魅力的な前菜です。

地鶏のテリーヌ ヴァニラ風味 ¥1050

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