地鶏のテリーヌ

宮崎県産の森林鶏でテリーヌをつくりました。
モモ、砂肝、レバー、ハツを大きめサイズに切って、胸肉と鶏卵のすり身でつなぎます。
豚肉の多いカンパーニュに比べて鶏肉はパサつきやすいので、火入れの温度は低め。
一回休ませてからまたオーブンに。

この作業によって鶏肉の色々な味わいと食感を詰め込んだテリーヌになるのです。

地鶏のテリーヌ　¥１０５０