2011年7月30日土曜日
カモにガチョウ
鴨のコンフィに使うガチョウの脂、グレス・ドア。
ナッツのような風味とコクがあります。
少量のオリーブオイルと混ぜてコンフィにすると、
ラードより香り豊かな仕上がりに。
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