2011年7月30日土曜日

カモにガチョウ

鴨のコンフィに使うガチョウの脂、グレス・ドア。
ナッツのような風味とコクがあります。

少量のオリーブオイルと混ぜてコンフィにすると、
ラードより香り豊かな仕上がりに。

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