鴨のメンチカツ

最近の新メニュー、鴨のメンチカツ。

既に人気メニューとなりつつあります。

固めのもも肉を骨から外してミンチするので、食感の肉々しい食べ応えのあるメンチカツになります。

つなぎはほとんど使わないので、口の中で純粋に鴨の旨味が溢れ出します。

骨から身を剥がすのが面倒ですが、美味しさのために我慢。

つなぎ代わりにシャンピニオン・デュクセルと卵二個、香り付けにグランマニエとキャトルエピスを入れて一晩寝てもらいます。

無花果のウスターソースと抜群の相性です。

コート・デュ・ローヌの赤ワインと一緒に。