鯖と苺、パセリのテリーヌ

tokiyaのスペシャリテ、2015A/W 始まりました。

蝦夷鹿のテリーヌ

蝦夷鹿と、

黒胡椒。

生姜。

クローヴ。

シナモン。

マスタードシード。

コリアンダーシード。

カルダモン。

ジュニパーベリー。

ぶどう山椒。

ポワブル・ティム。

むしろ、スパイスが主役。

鰤、パイナップル、大根、ヤリイカ、大葉、柚子

個の役割分担がはっきりした、集合体。