2014年8月19日火曜日

残暑の皿

残暑の皿。

今月のコースメニュー / フレンチよるごはん / ア・ラ・カルト


今月のコースメニュー Menu ¥3300

6皿のムニュ。


アミューズと前菜 Amuse et Entree

オリーヴのソルベ / 豚肉のメンチカツ

◎アイスとメンチカツ、冷めたさに熱々!

帆立、鶏むね肉 / すもも、パッションフルーツ、トマト / ミント

◎フルーツの甘みを活かした夏らしいサラダ


テリーヌ Terrine

メカジキ / パプリカ / オリーブ / 鰯 / バジル

◎tokiya自慢のテリーヌ!


魚と肉 Poisson et Viande

サーモン / アスパラガスとオレンジ / ディルとソーヴィニヨン・ブランのゼリー

◎サーモンはミ・キュイで

鴨むね肉 / ビーツ / 無花果 / 空芯菜

◎きれいなロゼ色に焼き上げます。


デセール Dessert

バナナとプラリネクリーム、フォンダン・ショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツです。アントルメ・グラッセ。


フレンチよるごはん Menu Journalier ¥1800

お1人様にもおすすめできる、気軽でデイリーなコース。
仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか?
お1人様につき1オーダーでお願いします。

献立は(だいたい)週替わりです。

例えばこんな感じ。


前菜 Entree 

鮎のコンフィ / スイカのガスパチョ、ヨーグルトのガスパチョ

◎夏の風物詩、鮎とスイカ。

鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー

◎鰹とブルーベリーって良く合うんですよ。

パセリ風味のフロマージュ・ド・テット new!

◎コリコリ、プルプルの煮こごりテリーヌ。


メイン Plat

豚肩ロースのカツレツ / 九条葱、生海苔、桜えびのブレゼ

◎ここ最近のスペシャリテ。

鶏もも肉のコンフィ / アボカド、コリアンダー、トウモロコシのヴルーテ new!

◎コロンビア料理をフレンチスタイルに!暑い夏にぜひ!

牛ハラミ / 鶏レバーのピュレ / 林檎のヴィシソワーズ new!

◎熟成した赤身肉をレアで。


ア・ラ・カルト A la carte 前菜、テリーヌ・その他、メイン、デセール、小皿

デセールと小皿以外は、料理をあらかじめ2皿にお取り分けすることが出来ます。


テリーヌ、その他の前菜 Terrine et Entree ¥1200〜

地鶏のテリーヌ / アンズのピュレ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

メカジキ、オリーヴ、パプリカのテリーヌ(+200)

◎ニソワーズをテリーヌに!

パセリ風味のフロマージュ・ド・テット new!

◎コリコリ、プルプルの煮こごりテリーヌ。

仔羊のパテ / ミントとサワークリーム

◎肉感しっかり、でも爽やかに。

鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー

◎鰹とブルーベリー、最高です。

帆立、鶏むね肉 / プルーン、パッションフルーツ、無花果 / ミント (+300)new!

◎フルーツの甘みを活かした夏らしいサラダ


メイン Plat ¥1800〜

牛ハラミ / ゴルゴンゾーラのピュレ / ヴィシソワーズ

◎熟成した赤身肉をレアで。

ガリシア栗豚 / すもも / モロヘイヤ

◎旨味の強いスペイン豚。フルーティーなソース・ガルニチュールで。

鴨むね肉 / 杏 / アスパラガス / ビーツ(+¥200)

◎ビーツとアスパラガスで滋味をプラス、アンズで輪郭をしっかり。


デセール Dessert ¥600

バナナとフォンダンショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツで、半生アイステリーヌ。


1カットテリーヌ、小皿、おつまみ Petit Plat ¥600

一切れのテリーヌや小皿料理。ちょっとつまみたいときにどうぞ。


パテ・ド・カンパーニュ

◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。こちらもビストロの定番。

牛スジ煮込みとマッシュポテトのグラタン

◎和風アシ・パルマンティエ。

ラタトゥイユのタタン new!

◎ラタトゥイユをタルト・タタン風に!

鰯、グレープフルーツ、アボカド、コリアンダー new!

◎タルタル仕立てです。

鴨砂肝のコンフィと無花果 new!

◎砂肝とフルーツの幸せな組み合わせ

鶏レバーのテリーヌ new!

◎生クリーム、林檎、マスタードつないだ、tokiyaスタイルのレバーパテ。

その日のサラダ new!

◎その日の食材で即興で作るライブ感覚のサラダ。

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