残暑の皿

残暑の皿。

今月のコースメニュー / フレンチよるごはん / ア・ラ・カルト

今月のコースメニュー　Menu　￥３３００

６皿のムニュ。

アミューズと前菜　Amuse et Entree

オリーヴのソルベ / 豚肉のメンチカツ

◎アイスとメンチカツ、冷めたさに熱々！

帆立、鶏むね肉 / すもも、パッションフルーツ、トマト / ミント

◎フルーツの甘みを活かした夏らしいサラダ

テリーヌ　Terrine

メカジキ / パプリカ / オリーブ / 鰯 / バジル

◎tokiya自慢のテリーヌ！

魚と肉　Poisson et Viande

サーモン / アスパラガスとオレンジ / ディルとソーヴィニヨン・ブランのゼリー

◎サーモンはミ・キュイで。

鴨むね肉 / ビーツ / 無花果 / 空芯菜

◎きれいなロゼ色に焼き上げます。

デセール　Dessert

バナナとプラリネクリーム、フォンダン・ショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツです。アントルメ・グラッセ。

フレンチよるごはん　Menu Journalier　￥１８００

お１人様にもおすすめできる、気軽でデイリーなコース。

仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか？

お１人様につき１オーダーでお願いします。

献立は（だいたい）週替わりです。

例えばこんな感じ。

前菜　Entree　

鮎のコンフィ / スイカのガスパチョ、ヨーグルトのガスパチョ

◎夏の風物詩、鮎とスイカ。

鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー

◎鰹とブルーベリーって良く合うんですよ。

パセリ風味のフロマージュ・ド・テット new!

◎コリコリ、プルプルの煮こごりテリーヌ。

メイン　Plat

豚肩ロースのカツレツ / 九条葱、生海苔、桜えびのブレゼ

◎ここ最近のスペシャリテ。

鶏もも肉のコンフィ / アボカド、コリアンダー、トウモロコシのヴルーテ new!

◎コロンビア料理をフレンチスタイルに！暑い夏にぜひ！

牛ハラミ / 鶏レバーのピュレ / 林檎のヴィシソワーズ new!

◎熟成した赤身肉をレアで。

ア・ラ・カルト　A la carte　前菜、テリーヌ・その他、メイン、デセール、小皿

デセールと小皿以外は、料理をあらかじめ２皿にお取り分けすることが出来ます。

テリーヌ、その他の前菜　Terrine et Entree　¥１２００〜

地鶏のテリーヌ / アンズのピュレ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

メカジキ、オリーヴ、パプリカのテリーヌ（＋２００）

◎ニソワーズをテリーヌに！

パセリ風味のフロマージュ・ド・テット new!

◎コリコリ、プルプルの煮こごりテリーヌ。

仔羊のパテ / ミントとサワークリーム

◎肉感しっかり、でも爽やかに。

鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー

◎鰹とブルーベリー、最高です。

帆立、鶏むね肉 / プルーン、パッションフルーツ、無花果 / ミント （＋３００）new!

◎フルーツの甘みを活かした夏らしいサラダ

メイン　Plat　¥１８００〜

牛ハラミ / ゴルゴンゾーラのピュレ / ヴィシソワーズ

◎熟成した赤身肉をレアで。

ガリシア栗豚 / すもも / モロヘイヤ

◎旨味の強いスペイン豚。フルーティーなソース・ガルニチュールで。

鴨むね肉 / 杏 / アスパラガス / ビーツ（＋￥２００）

◎ビーツとアスパラガスで滋味をプラス、アンズで輪郭をしっかり。

デセール　Dessert　￥６００

バナナとフォンダンショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツで、半生アイステリーヌ。

１カットテリーヌ、小皿、おつまみ　Petit Plat　￥６００

一切れのテリーヌや小皿料理。ちょっとつまみたいときにどうぞ。

パテ・ド・カンパーニュ

◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。こちらもビストロの定番。

牛スジ煮込みとマッシュポテトのグラタン

◎和風アシ・パルマンティエ。

ラタトゥイユのタタン new!

◎ラタトゥイユをタルト・タタン風に！

鰯、グレープフルーツ、アボカド、コリアンダー new!

◎タルタル仕立てです。

鴨砂肝のコンフィと無花果 new!

◎砂肝とフルーツの幸せな組み合わせ

鶏レバーのテリーヌ new!

◎生クリーム、林檎、マスタードつないだ、tokiyaスタイルのレバーパテ。

その日のサラダ new!

◎その日の食材で即興で作るライブ感覚のサラダ。