鴨のレバーのテリーヌ

レバーはねっとりした食感が正解。
火の入れ過ぎを注意して、低温湯煎焼き。

優しく濃厚です。むしろ、赤いフォアグラです。

バナナと林檎、白いんげん豆のラグーに塩とスパイスを利かせたクランブルを散らして。

野性味、塩気、甘味が一体となって、意外性を伴った魅力的な１皿です。

鴨レバーのテリーヌ　バナナと林檎、白いんげん豆のラグー　￥１０５０