2012年8月5日日曜日

パテ・ダニョー

仔羊のパテ。

乳清の水気をきって、少しかためにしたヨーグルトをクミンとミントが香るピュレにして爽やかに。
紫人参のスライスとトレニアの花、塩漬けレモンのアッシェを添えて華やかに。

香り高く繊細な仔羊の印象をシャープにします。

コースメニューの前菜のひとつでもあります。

仔羊のパテ ¥1260

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