パテ・ダニョー

仔羊のパテ。

乳清の水気をきって、少しかためにしたヨーグルトをクミンとミントが香るピュレにして爽やかに。

紫人参のスライスとトレニアの花、塩漬けレモンのアッシェを添えて華やかに。

香り高く繊細な仔羊の印象をシャープにします。

コースメニューの前菜のひとつでもあります。

仔羊のパテ　￥１２６０