鴨フィレ肉のカラメリゼ

すっかり定番化した鴨のカラメリゼ。

焼き色をつけてから皮目に甜菜糖をまぶしてローストするので照り焼きのような状態になります。

もちろん断面はロゼ色、側面とのコントラストが生まれます。

付け合わせには、土の香りのするつくしと人参、マッシュルーム。

ソースは青さとフルーツの爽やかさに焦点を合わせ、オレンジマスタードをベースに、マンゴーのピュレとクレソンのピュレを散らしています。  

春の雰囲気と土の香り、鴨とフルーツの相性をお楽しみください。

鴨フィレ肉のカラメリゼ　¥１７８５