肉じゃがのテリーヌ

じゃがいもと牛肩肉のミンチ、人参とこんにゃくでテリーヌをつくりました。
野菜は白だしでさっと茹でて、牛肉は酒・醤油・みりんで一晩マリネ。

ショウガとタマネギのブールマニエでつないであります。

レンガのように重ねて彩り豊かにしてみましたが、つまりは、肉じゃがのテリーヌ。

クラシカルな料理を自分なりに解体して、再構築する作業はとても楽しい料理方法です。

４月のカルトに登場予定です。