2012年3月28日水曜日

肉じゃがのテリーヌ



じゃがいもと牛肩肉のミンチ、人参とこんにゃくでテリーヌをつくりました。
野菜は白だしでさっと茹でて、牛肉は酒・醤油・みりんで一晩マリネ。
ショウガとタマネギのブールマニエでつないであります。

レンガのように重ねて彩り豊かにしてみましたが、つまりは、肉じゃがのテリーヌ。
クラシカルな料理を自分なりに解体して、再構築する作業はとても楽しい料理方法です。

4月のカルトに登場予定です。

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