兎のテリーヌ

今月の新しいカルトに兎のテリーヌがあります。

兎の背肉と腎臓に、フォアグラと豚肉、鶏レバーを補助的にちょこっと入れて、

グランマニエと塩、キャトルエピスで一晩マリネしたら、

豚の血でつないでエストラゴンとタイムで香りをプラス。

オーブンで９０分、湯煎焼きします。

濃厚でスパイシーなのに、余韻にハーブの爽やかさが対照的。

カンパーニュとはまた違った方向性のお肉のテリーヌです。

少し冷やし気味のローヌの赤が合いそうです。

兎のテリーヌ　￥１０５０