卵でつないだほうれん草のオムレツ

ほうれん草と香草のオムレツ。

主役はほうれん草なので、卵メインではなく卵でほうれん草をつなぐ感じでつくってます。

ビーツのソースとバルサミコ酢が野菜の土っぽさを際立てます。