2010年6月27日日曜日

エテュフェの基本、ラタトゥイユ


南仏の家庭料理ラタトゥイユ。
  
ごく少量のオリーブオイルを鍋に注いで、野菜をじっくり蒸し煮にします。
水分を加えず、蓋をして蒸すことによって野菜が汗をかきはじめ、その水分のみで煮込むので、必然的に野菜の旨みが凝縮します。
 
フランス料理用語でエテュフェとは素材の水分だけで煮込むこと。
おいしいラタトゥイユのポイントだと思います。

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