エテュフェの基本、ラタトゥイユ

南仏の家庭料理ラタトゥイユ。
　　

ごく少量のオリーブオイルを鍋に注いで、野菜をじっくり蒸し煮にします。

水分を加えず、蓋をして蒸すことによって野菜が汗をかきはじめ、その水分のみで煮込むので、必然的に野菜の旨みが凝縮します。

　

フランス料理用語でエテュフェとは素材の水分だけで煮込むこと。

おいしいラタトゥイユのポイントだと思います。