2010年5月8日土曜日
きんきのフュメ
魚の洋風だし、フュメ・ド・ポワソン。
いつもよりサッとつくったわりに、意外にも、いつもよりきれいな乳白色に仕上がりました。
きんきのアラと香味野菜、マッシュルームで30分ほど煮込んで出来上がり。
ポイントはアラを冷水につけておくことです。
エグ味がなくなります。
サラダやオランデーズソースの隠し味に。
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